Homemade Lazagna Country style

Дойде ред и на моята най-голяма гордост
в блога ми- "Homemade Lazagna Country Style" (Домашна лазаня в селски стил).
От доста време насам съм влюбена
в прекрасната рецепта от  Emilia-Romagna,  регион в Северна Италия.
Ако ви кажа,  че рецептата е лесна, ще ви излъжа.
Тази рецепта изисква огромно търпение,  но не можете да си представите колко много си заслужава целия труд!
За мен това е най-вкусната лазаня,  която някога съм яла през живота си не само, защото вярвам в онази приказка  за сина,  който оценил парите
чак,  когато спечелил сам първата си паричка и  бръкнал с голи ръце в огъня да я спаси.
Тази лазаня е най-уникалната и автентична като вкус лазаня,  която съм опитвала не,  защото се е родила в моите ръце,  а защото рецептата наистина е божествена!
И най-изтънченото ястие в най-скъпия ресторант не струва колкото истинската домашно приготвена храна.

Homemade Lazagna Country Style

Продукти и начин на приготвяне:

Корите :
1 яйца
300 грама замразен спанак ,  размразен и изцеден 
3  1/2  ч . ч .  брашно
сол

Омесете тесто от продуктите . 
В началото сместта става на трохи и може и да си помислите ,  
че това нещо няма месене ,  но не е така . 
Не се отказвайте и след известно време борба ,  ще се получи хубаво цветно тесто ! :)

Разточете го на тънка кора .

Нарежете я на лентички и после на правоъгълни  парчета . 
Не се старайте да имат перфектна форма ,  опитайте се да станат 15 бройки .

Сложете готовите кори върху решетка с крачета
( за да могат да дишат и от двете страни )  или , ако имате, 
сложете ги да съхнат върху 
сушилня за паста .  
Те трябва да престоят цяла нощ ,  за да изсъхнат добре .
Моите кори ги суших върху решетката на фурната ( без да е включена, разбира се :)) .

Сос " Бешамел " :

100 грама краве масло
100 грама брашно
400 мл  прясно мляко
сол
1/2  ч . л .  смляно индийско орехче


Загрейте маслото ,  добавете брашното и бъркайте енергично .
Като се сгъсти ,  добавете млякото и бъркайте ,  докато соса започне леко да става плътен. 
Махнете от огъня ,  сложете сол на вкус и индийското орехче .

Сос " Ragu " :

50 мл зехтин
1 глава кромид лук ситно нарязан
3 скилидки чесън ( счукани )
1 стрък целина ситно нарязан
500  грама телешка кайма
200  грама много ситно нарязано крехко телешко месо
30  грама ситно нарязано прошуто
1  настърган морков
150  мл  сухо червено вино
370  мл  топла вода с разтворен 1 телешки бульон и половин рибен
300  мл прясно мляко
3  обелени и нарязани на ситно домати
4  с . л .  доматено пюре
2 с . л .  балсамов оцет
1 ч .. л  сос табаско
1/ 2  ч . л  сух босилек
1/2  ч . л .  сух риган
прясно смлян черен пипер
1 ч . л .  кафява захар
сол на вкус


Запържете месото и каймата в зехтина , но се постарайте каймата да стане  " на трохи " ,  а месото да бъде наистина много на дребно . 
Тази лазаня не трябва да бъде с големи парчета в соса си .
Постепенно прибавете лука , чесъна и моркова.  
След това сложете доматите ,  доматеното пюре и задушете 10 минути .
После добавете всички останали съставки и варете соса 20 минути на средна степен на котлона.

Сглобяване на лазанята :
Аз правих моята лазаня в тава 25 Х 35 см и корите ми стигнаха за 3 реда . 
Ако вашата е по - малка като см ,  лазанята ви ще стане на
повече редове (  което е страхотно )  ,  но гледайте да е доста дълбока тава ,  
за да събере всички продукти .
Преди да започнете да сглобявате лазанята сложете в голяма тенджера подсолена вода да заври . След като водата заври сложете първите 5 кори във врялата вода и ги оставете за 3 минути . 
Извадете ги и ги облейте със студена вода . Това със студената вода е задължително , за да не се разкашкат .  По принцип е добре после да ги подсушите леко ,  но аз пропуснах това .
В намаслена тава сложете първия ред от 5 кори ,  върху тях сложете 1/3 от бешамела .

Върху бешамела сложете от соса ,  а върху него наредете парчета пармезан .

Повторете същата процедура и с 2 ред ,  след това сложете последните 
5 кори на третия ред ,  но там обърнете реда на сосовете  -  
първо от рагуто ,  после от бешамела и накрая пармезан .

Покрийте лазанята с фолио и сложете да се пече 50 минути на 180 градуса .

След 50 минути махнете фолиото и върнете лазанята да се запече за 20 минути .

След като лазанята е изпечена ,  оставете я да  " си почине "  
за 10 - 15 минути във фурната .
Надявам се да ви хареса и да не съжалявате нито за миг за целия труд , 
който сте положили ! :)