Веган кисело мляко

Ако очаквате да ви кажа, че растителните кисели млека са досущ като животинските, няма да ви го кажа.
Но то и не е нужно да са същите.
Който очаква да усети същия вкус и консистенция, значи не е готов да приеме веган начина на хранене.
Аз, например, на моменти изпитвам ужас от соевите хапки (макар, че ги ям изключително рядко), защото много ми напомнят на пилешко месо...
Но да се върнем към млякото.
Киселото мляко и понякога сиренето и кашкавала на моменти са ми нужни за някои любими рецепти и затова реших, че ще им намеря заместители и ще се науча да ги приготвям.
Преди време, когато си поставих за задача да направя кисело мляко вкъщи, производно от растителни култури, започнах да се ровя в Интернет.
Намерих различни интерпретации на рецепти, методи и съвети и си сглобих мой си начин, който приложих успешно.
Съветвам ви да си купите уред за кисело мляко, макар че и стария метод с топли одеяла ще помогне.
Аз си купих този уред- ЛИНК.
Заквасвам със закваските на "Болгари", но може да опитате и с други, аз също ще правя тепърва тестове.
Досега съм получавала най-добри резултати, когато заквасвам комбинирано с 2 закваски- някоя от тези на "Болгари" плюс вече заквасено растително кисело мляко.
Най-гъстото кисело мляко, което получих, беше направено от домашно прясно мляко от кашу, заквасено с пробиотичната йогурт закваска на "Болгари" и с малко био натурален соев йогурт.
От полученото кисело мляко можете да си заделите част за бъдеща закваска.
Бактерии от една партида кисело мляко може да се използват успешно за закваска до 5 пъти, казват.
Сигурно ви звучи сложно, но не е.
Сега ще видите, че не ви лъжа.




Веган кисело мляко

Суров крем с кашу, банани, кокосово масло и годжи бери

Този крем е просто невероятно вкусен.
Смляното сурово кашу си кореспондира перфектно с мекия бананов вкус и аромата на кокосовото масло.
Поръсен с годжи бери и счукани какаови зърна, този десерт, освен вкусен, е и изключително полезен.
Подобни храни трябва да присъстват по-често на нашите трапези и аз вярвам, че човекът ще прогледне някой ден и ще го осъзнае.
Кремчето се приготвя много лесно и изключително бързо.
Всичко е в суров вид и по този начин организмът ви ще получи всички полезни съставки от продуктите.
Опитайте го, няма да съжалявате.



Суров крем с кашу, банани, кокосово масло и годжи бери

Кодрит Кадир

Ако някой ми каже, че не обича крем карамел, няма да му повярвам.
Добре де, поне ще се направя, че не съм го чула.:)
Отдавна си бях набелязала рецептата за днешното ми предложение и съжалявам, че не я приготвих по-рано, защото е просто брилянта.
Макар, че изглежда като сложна рецепта, тя се оказа изключително лесна и ако спазвате написаното, със сигурност ще получите фантастичен резултат.
Този десерт е много ефектен като визия и спокойно можете да впечатлите гости.
А за вас като домакиня пък ще е много удачен избор, защото наистина не отнема много време за суетене в кухнята.
Единственият недостатък е, че трябва да се изчака, за да стегне кремът.
Но това едва ли ще ви учуди, защото този факт е типичен за крем карамела.
Приготвих този десерт и го поднесох с огромно уважение на една страхотна дама- Марияна от чудесния блог "Фюжън и класически рецепти".
Честит рожден ден, Мариянка, да си ни жива и здрава и все така да пълниш нет пространството с доброта и красиви и вкусни ястия.:)))



Кодрит Кадир
(Адаптирано от  My cooking creations)

Млечен желиран крем

Мартеница пращам надалече-
нишка от живота във дома,
бяла като вишната на двора
и червена – сила на кръвта.

Да те топли даже и далече,
да те връща нощем у дома,
за да имаш сили във крилете
като следваш своята мечта.

Да ти дава дързост в тоз живот,
че си струва още да вървиш
и където и да си... далече –
носиш нишката на своя род.

Честита Баба Марта!


Днешният крем е много в тон с Баба Марта, защото е в бял и червен цвят.:)
Съвсем случайно се получи това съвпадение, но ще се радвам да приемете тази моя сладка мартеничка с най-добрите ми пожелания към всички.
Кремът се прави толкова лесно и елементарно, че чак се чудих дали да публикувам подобна детска рецепта в блога, но моят съпруг нарича този крем "новият ми любим крем", та нямаше как да не споделя и с вас.
Ще ви го предложа в 2 варианта, на втория нямам снимка в момента, но ще го правя скоро и ще ъпдейтна (що за дума?!) публикацията.
Може пък и на вас да ви допадне.
Дано.
Отново публикувам моите съвети за работа със желатин за всички, които се притесняват от него. Никак не е страшен, повярвайте ми, 1 успешен опит и всичко ще ви бъде като детска игра нататък. А този успешен опит ще го имате още в началото, ако спазите следните указания:

Основното за успеха при работата с желатин е да работите с желатин, който задължително е в срок на годност.
 Ако е по-хубав като марка, още по-добре.
 Другото важно нещо е да не го оставяте да завира и да бълбука, а просто да се разтопи и втечни на много слаб котлон.
Никога не добавяйте горещ желатин към студени течности, защото ще се пресече, винаги темперирайте, като добавяте по малко от течността за желиране към него и бързо разбивайте.
После пак малко от сместа към желатина и пак разбъркайте добре.
Когато се изравнят температурите, смесете всичко и сте готови.
Ако течността или сместа за желиране са топли- най-добре, тогава всичко ще е още по-лесно и гарантирано успешно.

Още нещо, което бих ви дала като съвет, не надценявайте сгъстяващата способност на желатина и винаги спазвайте съотношението за грамаж желатин за съответно количество смес за желиране.

Млечен желиран крем

Крем с кисело мляко

И докато рецептата за сладкото от ягоди още е съвсем прясна, бързам да ви покажа едно нейно приложение.
Предлагам ви рецепта за крем, който се приготвя много лесно и е чудесен за настоящите горещи дни.
Тези, които нямат опит с желатин, не се плашете, никак не е сложно, просто спазвайте инструкциите на опаковката.
А и веднъж усетите ли технологията му, никога повече няма и да се замисляте дори, когато работите с него.
Основното за успеха при работата с желатин е да работите с желатин, който задължително е в срок на годност, ако е по-хубав като марка, още по-добре, и другото важно нещо е да не го оставяте да завира и да бълбука, а просто да се разтопи и втечни на много слаб котлон.
Никога не добавяйте горещ желатин към студени течности, защото ще се пресече, винаги темперирайте, като добавяте по малко от течността за желиране към него и бързо разбивайте.
После пак малко от сместа към желатина и пак разбъркайте добре.
Когато се изравнят температурите, смесете всичко и сте готови.
Още нещо, което бих ви дала като съвет, не надценявайте сгъстяващата способност на желатина и винаги спазвайте съотношението за грамаж желатин за съответно количество смес за желиране.

Крем с кисело мляко

Двуцветен крем

Този крем е пълна имровизация и нямам идея дали такова нещо изобщо е прието да съществува.
Само че, на мен ми хареса.
Можете да гарнирате със смлени или карамелизирани ядки, както и с пухкав слой сметана отгоре.
Дозата ми е голяма, можете да намалите всичко наполовина.

Двуцветен крем

Шоколадовият мус на Julia Child

От дълго време искам да опитам перфектния mousse au chocolat (шоколадов мус) на великата Julia Child (Джулия Чайлд).
Тази страхотна жена е оставила след себе си невероятно наследство от прекрасни рецепти, на които да се радват поколения наред.
Намерих рецептата й в блога на  David Lebovitz и бързам да я споделя с вас.
Веднага ще забележите разлика в цвета на мусовете ни, но това е така, защото неговата рецептата е изпълнена с черен горчив шоколад (който аз ненавиждам), а моята е със сладък млечен.
Какъв шоколад ще използвате вие, ако решите да приготвите муса, ще е този, който обичате най-много.:)
Неслучайно този мус е наречен перфектен, той е с изключително лека и пенеста консистенция, която се топи в устата, а малките балончета от въздух гъделичкат приятно небцето.
Много нежна и ефирна структура, с вторична маслена нотка, шоколадът е силно изявен като вкус, но приятно съчетан с нюансите на ром и ароматно кафе.
Ако нямате търпение да чакате обаче, този мус не е за вас.:)
В началото той е леко течен, но престоя в хладиника го стяга и чак тогава можете да се насладите на вкуса му.
Излишно е да казвам, че яйцата трябва да бъдат много пресни, тъй като белтъците си остават в суров вид.:)
Както е и споменато в сайта на  Lebovitz, рецептата е класическа френска и това именно определя наличието на сурови яйца в муса.

Моля, да ми простите лошите снимки, днес направо се изложих съвсем с тях...



Шоколадовият мус на Julia Child

Пана Кота с бял шоколад и малини

Преди да ви представя този десерт, искам да благодаря на Инчето за хубавата награда. Благодаря ти от сърце, винаги се радвам на тези награди като малко дете, закичвам я веднага.:)))

И тъй като по регламент трябва да я предам на 12 блога ( никак не е добре, че има ограничение), а виждам, че Инчето вече я е предала на голяма част от дамите, на които искам да я дам и аз, ще се опитам да зарадвам и други момичета.:)

1. mamajac - защото харесвам много стила й
2. Ghost 13 - прекрасен блог с чудесни снимки
3. Аелис - много мила жена и добра кулинарка
4. Краси - при нея наистина има магия и любов
5. Рени - отдавна харесвам нейния блог
6. Мария - златни ръце има тази жена
7. Йоана - награда за чудесната Йоана и вкусотиите й
8. Ивейн - накъде без Ив и нейните шедьоври
9. Буболинката - прекрасна, професионалист
10. Ваня - скоро открих блога й, очарована съм
11. Ellie - обожавам рецептите й
12. Ани - нейните умения ме оставят без дъх

И след като с голямо удоволствие предадох красивата награда на тези прекраси 12 дами, да се върнем към рецептата.:)
Panna сotta  е вид италиански крем, който най-често се приготвя със сметана, мляко и захар, сгъстени с желатин.

Може да бъде сервиран с плодове или различни сосове и топинги.
Разбира се, този крем може да бъде приготвен и с участието на други компоненти, а най-хубавото е, ако самите вие вложите нещо от себе си.
Именно това направих и аз, като съчетах слой пана кота с тънък бисквитен блат.
Приготвя се изключително лесно, има и добра новина - не се пече :), и ако желатина ви е с добро качество, няма начин да се провалите.
Единствената лоша новина е, че се чака, докато крема стегне, но 2-3 часа не са чак толкова дълъг период за един такъв вкусен финал.:)
Винаги можете да промените вида на плодовете, да направите блата с какаови бисквити, а и спокойно можете да замените белия шоколад с кафяв или черен.
Въпрос на интерпетация и лични предпочитания.:)
С този десерт спокойно можете да посрещнете и гости, а пък ако толкова много ви хареса на вкус, можете да се скриете някъде и да изядете всичко сами.:)


Пана Кота с бял шоколад и малини

С вкус на есен ...

Рядко ми се случва да не знам какво да кажа и как да започна...
Но сега е един от тези случаи, защото трябва да представя една дама, на която винаги съм се възхищавала и тайно съм се надявала да мога да познавам някой ден.
Нейният прекрасен сайт  "Вкусно и красиво"  дълго време е бил и продължава да ми бъде вдъхновение в моята лична кухня и много пъти ме е карал да го разглеждам със затаен дъх.
Кеми е от хората, които стоят изключително деликатно и с финес в нет пространството, но видиш ли нейните рецепти, тя неизменно се нарежда сред фаворитите ти в кулинарията.
Ще ви кажа нещо, което и самата Кеми не знае-преди месеци, когато се борех с оскъдната бг информация на тема кулинарна фотография, попаднах на един форум, в който тя, изпълнена с изключителна позитивна нагласа и отзивчивост, помагаше на всеки, който иска съвет от нея.
И тогава си помислих : "Колко би било хубаво, ако мога да се престраша и да й пиша, това е жена, от която човек има какво да научи."
Е, не го направих във форума, но пък раждането на моя блог ми даде прекрасен повод да се реша да я потърся.
Реакцията на Кеми към поканата ми  гостуване при мен не ме учуди никак, защото от човек, който е зареден с доброта и огромна вътрешна красота, не можеш да получиш друго, освен мило отношение.
А когато получих рецептата и снимките й, за пореден път останах без думи пред абсолютната прецизност, естетика и стил, които ме покориха при вида им.
В нейните кулинарни и фотографски творения  никога няма нещо излишно, нито пък му липсва нещо, просто талант, дар от Бога.

Кеми, благодаря ти, че прие поканата ми, искам да знаеш, че за мен е голяма чест да представя твоя рецепта в блога ми.
Пожелавам ти винаги да имаш в себе си този творчески хъс и усет към вкусното и красивото, и да не спираш да ни радваш.


Мус от тиква
( текст и снимки :  "Вкусно и красиво" )  

Домашен течен шоколад

Влизам в магазина, искам да си купя течен шоколад.
Виждам десетки марки и разновидности на шоколад, но го няма оня-Шоколадът, който с брат ми с трепет очаквахме да стане готов и да ни позволят да ядем от него.
А започнехме ли да топим лъжичките си в буркана, всеки броеше хапките на другия да не би някой да изяде една лъжичка повече от другия.
И точно тези лъжички, пълни с най-вкусния сладък крем, бяха по-силни от
най-голямата магия.
Нямаше по-вкусно нещо на света от домашния течен шоколад.
После чувахме едно строго: "Стига толкова!" и магията угасваше...до следващия достъп до буркана.
"Е, соц времена, то е нямало друго тогава, затова ви се  е струвало така", ще каже някой.
Може и така да е, но този спомен за мен е по-скъп и от спомена за най-скъпата храна, която съм опитвала, а шоколадът, който караше детските ни бузки да се зачервяват от щастие, винаги ще бъде най-вкусния шоколад на света за мен.
Опитах се да събудя тази магия и макар, че на вкус стана същото, ми липсва моя брат, с който да гоним лъжиците си във вкусния шоколад, а буркана весело да потраква от техния допир...
Ясенчо, другия път, като дойдеш на кака на гости,  ще направя такъв шоколад, обещавам ти.


Домашен течен шоколад

Crème caramelle ( Крем карамел )

Сигурно много от вас ще се съгласят с мен, че понякога именно тривиалните рецепти, се оказват много сложни за постигане на перфектен резултат.
Крем карамелът е десерта, който най много ме е изкарвал извън нерви, заради незадоволителен за моя вкус краен резултат.
Толкова кулинарни поражения съм имала с него, че дори съм стигала до там да си кажа, че повече никога няма да опитвам да го правя.
И не става въпрос за проблем с вкуса или количеството на продуктите, а за желанието ми да постигна краен резултат на крем карамел, който няма да е с препечена коричка (защото не искам да ям омлет, а крем) и във вътрешността му да няма никакви дупчици (шупли).
Не знам при вас как е, но крем карамел с шупли изобщо не ми допада и предпочитам да не го ям изобщо.
Въпросните дупчици оказват влияние на вкуса на крема и аз не го харесвам приготвен по този начин.
Преди известно време обаче, най-после успях да разбера тайната на гладкия крем карамел с жълта и крехка, а не препечена кора.
Ето я моята гордост! :))

Crème caramelle (Крем карамел)

Pastry Cream

" Pastry Cream "  е един от най - популярните кремове ,  които се използват за торти и сладкиши . Но често мои приятелки ми казват ,  че не им се получава и се чудят какви негови заместители да използват  .
Всъщност, рецептата е много лесна за изпълнение ,  единствената пречка за получаване на гладък и лъскав крем е липсата на търпение у готвача . :))

 " Pastry Cream "

Продукти:
4  чаени чаши прясно мляко
1  пълна ч . ч .  захар
4  ч . л .  краве масло
щипка сол
1  цяло яйце
6  жълтъка
6  ч . л .  царевично нишесте
3 - 4  ванилии

Приготвяне на крема :
Сложете на котлона млякото ,  маслото , солта , ванилията и половината захар .  Затоплете ги до пълното разтапяне на маслото на слаба степен на котлона . 

Портокалов маскарпоне мус

Това е един много лек и приятен мус ,  който може да се консумира по различни начини -  с добавени плодове към него или като крем за различни торти и сладкиши .


Портокалов маскарпоне мус