Ригатони с октопод

Лелее, мина цяла вечност, откакто не съм писала тук.
Направо си заслужавам порицанието.
Много неща, обаче ми се случват-все хубави и най-щастливото от тях, че вече не пуша!!!
След 20 години робство, вече съм свободна.
Но на това ще посветя отделна публикация, за да мога да споделя всичко, което ми се случи покрай новото ми раждане и новото начало в живота ми.
Определено имам какво да разкажа за това.
Но сега предлагам нещо вкусно на вашето внимание-ригатони с октопод.
Ако нямате октопод, а други морски дарове, заменете го смело, хич да не ви пука, пак ще стане хубаво.


Ригатони с октопод

Пълнозърнеста лазаня със спанак, гъби и 4 сирена

Можете да приготвите лазанята и със стандартни кори, разбира се.
Аз използвах тези.
Лазанята е много вкусна- с богат вкус на сирена, на пресен спанак и пресни печурки и с много бешамел.
Обожавам я именно с много бешамел.


Пълнозърнеста лазаня със спанак, гъби и 4 сирена

Пица с риба тон и лук

2 през нощта е, не се сърдете, но не ми идва наум никаква увертюра към рецептата.
Само ще ви кажа, че тази пица беше много, много вкусна.
Една от любимите ми комбинации е пица с риба тон и лук.
Ако и вие сте от хората, които обичат пици, различни от най-разпространените с шунка, бекон и т.н., опитайте.

Пица с риба тон и лук

Паста с гъби, спанак и пармезан

Нищо особено не мога да кажа като въведение към тази рецепта, паста като паста.
Това е една често срещана комбинация за приготвяне, единственото интересно в моя случай е, че самата паста (зелената на цвят) съдържа спанак в състава си.
Но и да я приготвите с обикновена, резултата пак ще е вкусен.
Моята паста в случая е от типа garganelli, за която е типично наличието на яйца в състава й.

Паста с гъби, спанак и пармезан

Пълнозърнести доматени спагети с маслини и прясна туна

Мен ако питате, и без рибата, пак става вкусно, аз дори умишлено при сервирането я избегнах в моята порция.
Не се чудете защо в консервите с риба тон плуват безумни количества вода и мазнина, без тях е много суха като месо, а и тази риба съдържа аминокиселина хистидин, която е неустойчива на топли температури и това води до бързо разваляне на месото.
Тази аминокиселина се преобразува в токсични вещества и затова рибата се съхранява или дълбоко замразена или в консерви, при които има специална технология за обработване.
Неправилно съхраняваната риба тон(туна) може да доведе до сериозно натравяне, а термичната обработка при готвене не може да разруши токсичните вещества, така че, това не може да го предотврати.
Туна не блести с някакви изключителни от здравословна гледна точка качества, освен, че се причислява към диетичните от калорийна гледна точка меса.
Не е риба, която бих ви препоръчала за редовна консумация (както са сьомгата и скумрията, например), но ей така, за разнообразяване на менюто можете да я включите от време на време. Още повече, че в България е много сложно и невъзможно да я намерите в абсолютно прясно състояние и в комбинация с по-горната информация, редовното й консумиране не е препоръчително.
Риба тон е от семейство Скумриеви риби и е много едра като размер.
Тази риба е изключително силна и плува с голяма скорост, има засечена скорост от около 80 км/час.
Риба тон (туна) е особена с това, че има червен цвят на месото си.
Наистина трябва да бъдете много внимателни с тази риба и в никакъв случай да не оставяте дълго време размразеното й месо или отворена консерва и да ги консумирате после.
И след всички тези предупреждения, да кажем и нещо положително все пак.
Ако купувате от лицензирани фирми и съхранявате правилно рибата, то можете да се насладите наистина на прекрасния й вкус, без да рискувате да имате неприятно изживяване след това.
Аз купих хубава замразена туна от "Метро" и след като отрязах нужното за тази рецепта количество, веднага я прибрах във фризер.
Разбира се, това не означава, че и там ще стои дълго, защото домашните фризери не са магически, та да опазят всичко в свеж вид дълго.
В тази рецепта ще видите, че редом с доматения сос и самата ми паста е доматена.
Обожавам пълнозърнестите доматени био спагети и ги приготвям често вкъщи с различни сосове и сирена.
И след цялата тази досадна лекция, нека все пак ви покажа рецептата.
Няма да пиша количества, защото в тази рецепта от кое по колко ще сложите е въпрос на вкус, от мен просто комбинацията на продуктите.:)

Пълнозърнести доматени спагети с маслини и прясна туна

Пица с тиквички, сушени домати, маслини и сирена

Лято е, ужасно горещо е и много по-подходящо би било да се храним с по-леки храни.
Е, да, обаче пицата си е вечната храна и за нея няма сезон, поне за мен.
Предлагам ви една бърза рецепта и гарантирано вкусна.
Пица с тиквички, надявам се да не ви се стори безумна идеята и да ми се доверите.
Дори и за тези, които не могат без месо, ще видите, че няма да ви липсва като вкус тук.
Почитателите на веган храненето, можете да замените сирената с такива на растителна основа, както и с такъв кашкавал.
Можете да добавите и сусам в тестото по желание.

Пица с тиквички, сушени домати, маслини и сирена

Среднощна паста с аспержи

Вкусът на аспержите може да ви отведе в двете крайности - или да ги харесате страшно много или никога да не пожелаете да ги опитате отново.
Но в никакъв случай няма да ви остави безразлични.
Аз ги обожавам, но при едно условие - да не са преварени и твърде меки, а да запазят част от свежото си начало.
Именно връзка пресни аспержи ми помогнаха да си приготвя хубава гарнитура за печените свински ребърца- тази среднощна паста с тяхно участие.
Разбира се, това ястие с аспержи си е подходящо и за основно.


Малко информация за този прекрасен зеленчук :

Аспержите са зеленчук, предпочитан както от чревоугодниците и истинските гастрономи, така и от пристрастените към диетичното и здравословно хранене хора.
Ценителите наричат аспержите "благородникът сред зеленчуците", защото няма съмнение, че той е един от малкото зеленчуци, които се нуждаят от особени грижи и много внимание.
От съществуващите над 3000 вида аспержи, на пазара се срещат само три: бели, зелени и виолетови. А всяко стръкче се бере ръчно с помощта на специален инструмент, подобен на длето, при това в ранната утрин.

Аспержата (Asparagus officinalis) е целогодишно растение, което спада към семейството на лилиецветните (едносемеделни растения, които имат луковица или подземна грудка, напр. лук, праз и чесън). Дължината им варира от 15 до 20 см, имат масивно стъбло, прилепнали къси листенца и заострен връх. Узрелите аспержи се разлистват, стъблото им става твърдо и зеленчукът става негоден за консумация.

Видове аспержи:

• Бели аспержи - високо ценени в Германия и скандинавските страни. Отглеждат се на сянка, покрити с пръст, и се берат веднага след като връхчетата се покажат на повърхността.
• Виолетови аспержи - събират се малко по-късно, за да могат да придобият лек цвят. Слънчевата светлина генерира производството на червено-виолетов пигмент в зеленчука.
• Зелени аспержи - отглеждат се върху равни терени до достигане на дължина около 15 см. Особено предпочитани са във Франция и Италия. Обикновено са с тънки и дълги стъбла, с ясно изразен аромат и вкус.

Аспержите са древна култура, отглеждана преди повече от 2000 години по земите на Средиземноморието. В Древен Египет благородният зеленчук често е бил изобразяван върху саркофазите на фараоните.
Голяма част от римляните също са познавали лечебните свойства на растението, смятайки, че то действа добре на нервите и пази от уроки.
През 17 век аспержите попадат във френския двор, предизвиквайки истинска кулинарна революция.
Със своя нетрадиционен вкус те успяват да впечатлят дори Краля Слънце. А Людовик XIV до такава степен обиква нежните пръчици, че заповядва на своите градинари да открият метод, по който да се отглеждат зеленчуците през цялата година.
Така аспержите получават името "Кралски зеленчук" и до днес продължават да бъдат изпитание за сетивата на любителите на нетрадиционния вкус.

Богати на растителни влакна и витамин С, аспержите са лек и здравословен зеленчук.
Голямо количество витамин С в съчетание с витамин А, също в задоволителни дози, превръщат вкусните пръчици в особено подходящо средство за възстановяване на организма след зимния сезон.

В аспержите се съдържа и веществото аспарагин, което е с подчертан кисел характер и дразни лигавицата на стомаха.

Как да изберем и съхраним аспержите?

Когато си купувате аспержи, винаги избирайте гладки и твъдри пръчици, с диаметър не по-малък от 12 мм и затворени главички.
Свежите аспержи винаги са лъскави и сочни.
Жълтеникавото оцветяване определено е признак за остарял зеленчук, който може да е влакнест.
Много дългите аспержи също не са за предпочитане, защото дължината увеличава теглото, но не и порцията за консумиране. Идеалният вариант за зелените аспержи е зелената и бялата част да са еднакви.
Аспержите могат да се съхраняват до три дни в хладилник, покрити с навлажнено парче плат, в отделението за зеленчуци. Но ако стоят прекалено дълго време там, стават твърди и влакнести. Успешно могат да бъдат подлагани на дълбоко замразяване във фризер, без да загубят вкусовите си и здравословни качества.
Срокът за съхранение е не по-дълъг от 7-8 месеца.

Идеи за използване на аспержи

Най-големите почитатели на аспержи ги предпочитат сурови, потопени леко в сос винегрет, сметана или разтопено масло. Могат да бъдат съставна част на различни супи, да бъдат поднесени с гъши дроб или в агнешка яхния. Всъщност не е никак лесно да се отговори на въпроса кой е най-добрият начин за приготвяне на аспержите. Специалисти препоръчват три основни варианта: бланширани, приготвени на пара или задушени в масло или зехтин.
Освен това, водата в която са варени, може да бъде използвана за приготвянето на супа, защото тя е изключително богата на витамини и минерали.
Аспержите могат да бъдат поднесени с холандски сос - най-известният подходящ класически сос с яйца и масло. Много добре се съчетават и аспержи със следните добавки: сос от синьо сирене и орехи, сос с къри, манго и каперси, както и сос с горчица и естрагон.

(автор и снимка : Ирена Стефанова )

Среднощна паста с аспержи

 

It`s Pizza Time

Обичам пица, че кой не я обича!
Вярно, нямам пещ на терасата (не че не предложих това на съпруга ми и получих един поглед ала " Ти добре ли си ? "), но това не ми пречи от време на време да си меся тесто и да си представям, че и моята пица може да се доближи до тази, която пекарите вадят с големи дървени лопати от жаравата.
Това, разбира се, е само фантазия, защото именно мястото за печене оказва решаващо значение за крайния резултат, а моите пици се пекат във фурната ми.
Всички сме чували историята как се е родила пицата - за една домакиня, която месела тесто и детето й, издебвайки я като не го наблюдава, сложило отгоре домати и нещо си там  друго.:))
Не знам дали това е истинския първоизточник на любимата на милиони хора пица, но е факт, че тя е покорила целия свят.
Има различни видове пица - с характерна и строго определена комбинация на продуктите рецепта и такава пица, каквато всеки от нас си прави с продукти
по избор .
Ето няколко вида автентични италиански пици :

Neapolitan pizza  - автентичната рецепта е с домати и моцарела и по-интересното е , че тестото се оформя с ръце, а не с точилка и не трябва да бъде по-дебело от 3 мм .Пицата се пече около 60-90 секунди на температура 480 градуса на огън от дъбова дървесина.

  

Lazio style - италианска пица, консумирана в много райони в Италия, тестото е  сходно на това на английските мъфини и е по - дебело ( 1-2 см ), пече се по-дълго време .  Тази пица има подвидове :

Pizza romana - с домати, моцарела, аншоа, риган, зехтин
Pizza vivienese - с домати, моцарела, немска наденица, риган, зехтин
Pizza capricciosa - моцарела, домати, гъби, маслини, артишок, шунка, зехтин
Pizza quattro stagioni - почти същите продукти като на горната пица, но не са смесени, а се подреждат на сектори
White pizza - или бяла пица, с различни видове сирена, сметана, може да се сложи чесън и пресен босилек
Ripieno или Calzone - затворена пица с няколко продукта като моцарела, сирене рикота, колбас

( информация ) 

Има и други видове пица, които не спадат към италианските .
Много страни като Америка, Израел, Индия, Кореа, Австралия, Бразилия, Непал, Пакистан също имат своите вариации на любимото тестено чудо .
Днес и аз бях под неговото въздействие и си направих едно мини пица парти. :)


 It`s Pizza Time

  

Лазаня със сметана , кайма и гъби

Така и така съм я подкарала антидиетично ,  поне да затвърдя тоталното отклонение от здравословното хранене ! :)
Лазанята не е нещо ,  с което ще ви учудя и впечатля ,  но блогът ми има нужда от малко подкрепление с разнообразни рецепти ! :)
Аз избрах спаначени готови кори за моята лазаня ,  ако обаче на вас не ви допадат ,  можете да използвате стандартните .
Видът на каймата -  пилешка ,  телешка или смес ,  също е въпрос на личен избор !
Ако не разполагате с пармезан , можете да използвате и само кашкавал , пак ще бъде много вкусно ! :)


Лазаня със сметана ,  кайма и гъби

 

Пълнозърнести спагети с козе сирене и паста от патлаждан и сушени домати

Спагетите могат да бъдат и диетични - самите те да са качествени и пълнозърнести , а сосът - без никакво запържване на продуктите  .
Разбира се , трябва да се консумират в правилните часове на  деня за тази цел .
Но кога ще си ги хапвате , оставям на вас , от мен - рецептата ! :)


Пълнозърнести спагети с козе сирене и паста от патладжан и сушени домати

Пиде с моцарела

Както вече ви споделих, днес си пожертвах плажа в името на няколко нови рецепти,  които да ви подаря.
Морето и сие ще си ги гледам само на снимка.

Съвсем забравих за хлебчетата ми днес и това е причината за тази среднощна публикация.
А те са най-важните, защото тия свински хапки и този късър са за никъде без едно хубаво, хрупкаво, тънко хлебче.
Представям ви една съвместна италиано-турско-джинджърска копродукция "Пиде с моцарела".
Основата може да ви свърши идеална работа и за лахмаджун или за каквато и да е плънка за пиде.
Не се нуждае от втасване, просто месите, точите, слагате плънката и печете.
Яденето на това изкусително тънко хлебче също става толкова бързо.
Тия дни майка ми ми изпрати няколко стари вещи, някои, от които над 50 годишни и веднага бързам да ги включа в аранжировката на днешните ми рецепти.
Но да не отклонявам повече вниманието от моцарелените пидета, а да ви ги представя.


Пиде с моцарела

Нестандартна пица с домати и лук

Много отдавна си харесах  тази рецепта  и днес я приготвих с малки промени .
Беше ми интересно как ще се получи една подобна комбинация от продукти ,  макар ,  че има ли домати , лук, босилек и някакво хубаво сирене или кашкавал ,  няма как да е лошо . :)
Опитайте,  няма да се разочаровате !
Стандартна пица с тесто няма да учуди никого ,  но когато пицата е с точени кори  ,  определено е интересно .
Дори  ,  ако приемете един съвет от мен,  направо си подгответе поне 2 тави ,  защото една няма да ви стигне доникъде ,  много е вкусна тази :



Нестандартна пица с домати и лук

Пакетчета с тиквички

Днес ви подарявам едно чудесно лятно изкушение с неустоима хрупкава коричка и плънка от тиквички и компания . :))
Тестото е просто съвършено и можете да го изполвате за направата на любимите ви пици вкъщи.
А ако решите да се спрете на варианта , който аз ви предлагам - пакетчета ,  можете да ги напълните с плънка по ваше желание , като единственото условие за добър резултат е плънката ви да не е мокра и водниста  .


Пакетчета с тиквички

Талиатели със сьомга и броколи

Напоследък съм на вълна лесни и бързи рецепти .
В това горещо време и двата климатика не ме спасяват от жегата и от мързела ми . :))
Следващата рецепта е отново с любимата на семейството ми сьомга , но можете да си я приготвите и с някаква друга качествена риба .
От мен рецептата , от вас майсторството и персоналния ви подход в
реализацията й ! :)

Талиатели със сьомга и броколи

Мафалде с печурки и мащерка

Днес ме хвана мързела, ама толкова много, че чак едва гледах . :))
Но гладът  е голяма сила и ме вдигна на крака за малко .
Не само днешното лентяйство бе причината да приготвя само тази семпла рецепта , а и това , че много отдавна исках да си направя някаква постна и лека паста .
Няма да изпадам в излишен патос , просто вижте ! :)


Мафалде с печурки и мащерка

Макарони "Bolognaise" на фурна

Всички приятели на моя блог,  които ме четат редовно,  вече са усетили,  че основната идея на блога ми е не да показвам някакви свръхмодерни рецепти, а да показвам предимно познати homemаde храни, но представени по нов, непознат и различен начин.
Следващата рецепта е типичен пример за това.
Всеки е ял макарони, изобщо,  всеки е ял всякаква паста с кашкавал или пармезан,
сосът  "Bоlognaise" (Болонезе) също е достатъчно познат у нас,  както и бешамела на лазанята, но начина,  по който са комбинирани тези познати неща в следващото ми предложение,  определено не е много типичен за поднасяне на пастата у нас.
Искрено се надявам да ви хареса и на вас.
Тази италианска традиционна рецепта за паста на фурна надмина очакванията ми и това определено от тук насетне е моя фаворит за приготвяне на пастата вкъщи.
Разбира се,  можете да реализирате рецептата с продукти по ваш вкус,  но аз искам да ви я покажа с една обичана у нас разновидност на соса,  а именно "Bolognaise".
Enjoy.


Макарони "Bolognaise"  на фурна

Продукти :

250  грама макарони (половин пакет )

за доматения сос:
300 мл доматено пюре
100 грама пресни гъби
500 гр  кайма
пресен босилек
целина
сух риган
черен пипер
1 кромид лук
4 скилидки чесън
1 настърган морков
50 мл качествено червено вино
сол на вкус
1/2  чаена лъжичка захар


за бешамела:
150 гр краве масло
150 грама брашно
500 мл прясно мляко
1/2  чаена лъжичка индийско орехче
сол на вкус



за поръсване:
50 грама пармезан
50 грама кашкавал

Сварете макароните в подсолена вода,  но варете само  2/3 от посоченото на пакета време.
Пример: на пакета на моите макарони пишеше ,  че са необходими 11 минути , аз варих 7 минути.

Готовата паста изцедете и сложете на дъното на тавата,  в която ще печете.

Приготете доматения сос така:
Нарежете продуктите - гъби, лук, чесън и т.н .

Запържете лука, гъбите и каймата. Прибавете и останалите продукти
(без доматеното пюре и виното).

След като каймата е добре задушена, прибавете и доматеното пюре и виното, оставете да къкри 5 минути и махнете соса от котлона.

Пригответе и бешамела:

Разтопете маслото.

Прибавете брашното и го запържете леко.

После добавете и млякото, индийското орехче и солта.

 
Варете соса,  докато придобие кремообразна консистенция.

След като сме приготвили всичко,  можем да продължим със "сглобяването".
Изсипете доматения сос върху изцедените макарони.

Покрийте добре всички макарони със соса.

Върху доматения сос сложете бешамела.

Разстелете добре и него по цялата повърхност на доматения сос и поръсете с настърганите кашкавал и пармезан.

Сложете пастата във фурната и печете 30 - 35 минути на 190 градуса.

След като пастата придобие златна коричка, изключете фурната и я оставете малко да поизстине, преди да я разрежете и сервирате.
Приятен апетит.

Паста " 3 сирена "

Надявам се ,  че ни ви отекчавам с пристрастието си към пастата ,  но наистина не мога да издържа дълго време ,  без да си приготвя нещо .
Днес ви предлагам една много семпла рецепта ,  без месо и без хиляди
добавки .
За всички любители на сирената ,  мисля,  че ще бъде интересно ! :)
Можете да замените сирената с други,  предпочитани от вас .
Днес за първи път ,  може би подмамен от мириса на сиренца ,  домашния ми любимец ,  един котарак дебеланко , беше плътно до мен в кухнята . :))

Паста " 3 сирена "

Продукти:

450 гр сварена паста ( по ваш избор )
1/2  пакетче краве масло
1/3  ч . ч .   брашно
4  ч . ч .  топло прясно мляко
1 ч . ч .  топено сирене
1 ч . ч .  синьо сирене ( натрошено )
50 - 60 гр настърган пармезан за соса +  50 гр  за поръсване
1/4  ч . ч .  галета
сол
черен пипер
щипка индийско орехче

 Сварете пастата ,  според указанието на опаковката . 

 Загрейте маслото и добавете брашното,  запържете го леко . Прибавете млякото и солта . Оставете да къкри на котлона 5 минути .  Махнете сместта от котлона и добавете сирената ,  индийското орехче и черния пипер .

 

Разбъркайте всичко много добре и прибавете сварената и отцедена от водата паста .

Изсипете всичко в подходяща тава за печене ( аз използах същата като тази ,  която давам за награда , наруших правилото , че това е пай форма, мултифункционална е , нали ви казах :) .
В малък съд смесете галетата и настъргания пармезан за поръсване .

Поръсете добре по цялата повърхност на пастата и соса .

Ако искате може да прибавите и малко кашкавалче . :))
Печете на 180 градуса около 30 - 40 минути .

Homemade Lazagna Country style

Дойде ред и на моята най-голяма гордост
в блога ми- "Homemade Lazagna Country Style" (Домашна лазаня в селски стил).
От доста време насам съм влюбена
в прекрасната рецепта от  Emilia-Romagna,  регион в Северна Италия.
Ако ви кажа,  че рецептата е лесна, ще ви излъжа.
Тази рецепта изисква огромно търпение,  но не можете да си представите колко много си заслужава целия труд!
За мен това е най-вкусната лазаня,  която някога съм яла през живота си не само, защото вярвам в онази приказка  за сина,  който оценил парите
чак,  когато спечелил сам първата си паричка и  бръкнал с голи ръце в огъня да я спаси.
Тази лазаня е най-уникалната и автентична като вкус лазаня,  която съм опитвала не,  защото се е родила в моите ръце,  а защото рецептата наистина е божествена!
И най-изтънченото ястие в най-скъпия ресторант не струва колкото истинската домашно приготвена храна.

Homemade Lazagna Country Style