Хрупкави калмари

Както често се оказва, най-простичките неща в кухнята са най-трудните.
Напоследък все така се получаваше, че където и да седна и си поръчам калмари, все не ми допадаха.
Или бяха с много дебела панировка с яйца и галета, или пък ми ги сервираха само с брашно, но в следствие на  прекалено дълга термична обработка и в същото време, нарязани на тънко, това им придаваше вид и вкус на ластичета за коса.
Не че съм опитвала ластичета за коса, но предполагам, че няма да се различават твърде.:)
"Не Ви ли харесаха?"-питаше сервитьорката.
"-О, не, няма проблем, просто се нахраних с другите неща."- любезно отговарях аз, прикривайки разочарованието си.
А аз исках просто едни най-обикновени по-дебелички шайби калмари с лека, хрупкава царевична коричка.
Накрая отидох до един рибен магазин и си купих туби калмари и си ги приготвих така, както най-много ги обичам.
Толкова е простичка тази рецепта, че чак се чудех дали си струва да я публикувам.
Само че, както се оказа след не малко разочарования, явно си струва.:)

Хрупкави калмари

Продукти:

туби калмари
хималайска сол на вкус
прясно смлян пипер меланж
прясно изцеден лимонов сок
царевично брашно

Почистете калмарите от вътрешната им кост.
Попарете ги за 2-3 секунди във вряща вода и свалете мантията на тубите.
Това е онази неприятна ципа, които често попада в устата ни и се чудим как деликатно да извадим, без да направим лошо впечатление на хората около нас.
Нарежете калмарите на дебели шайби, аз ги режа с дебелина около 2-3 см.
Свиват се малко при пърженето, имайте предвид това.
Сложете ги в гевгир (за да се отцеди излишната вода от тях), осолете ги, поръсете ги с пипера, добавете и лимоновия сок и оставете калмарите да престоят така около 20-30 минути в хладилника.

Загрейте дълбок тиган с много мазнина, да се получи като маслена баня.
Овалвайте всяка шайба в царевично брашно, изтупайте леко и изпържете до златисто.
Слагайте ги върху кухненска хартия, за да се отнеме поне малко ненужна мазнина.
Консумирайте веднага.
Можете да си приготвите и един бърз сос с майонеза, съвсем малко кисело мляко, сол и чесън, по желание сложете и малко пресен копър, лимонов сок и смлени орехи.

По същата технология за овкусяване и пържене на калмарите можете да си приготвяте и рибени хапки.