Шоколадовият мус на Julia Child

От дълго време искам да опитам перфектния mousse au chocolat (шоколадов мус) на великата Julia Child (Джулия Чайлд).
Тази страхотна жена е оставила след себе си невероятно наследство от прекрасни рецепти, на които да се радват поколения наред.
Намерих рецептата й в блога на  David Lebovitz и бързам да я споделя с вас.
Веднага ще забележите разлика в цвета на мусовете ни, но това е така, защото неговата рецептата е изпълнена с черен горчив шоколад (който аз ненавиждам), а моята е със сладък млечен.
Какъв шоколад ще използвате вие, ако решите да приготвите муса, ще е този, който обичате най-много.:)
Неслучайно този мус е наречен перфектен, той е с изключително лека и пенеста консистенция, която се топи в устата, а малките балончета от въздух гъделичкат приятно небцето.
Много нежна и ефирна структура, с вторична маслена нотка, шоколадът е силно изявен като вкус, но приятно съчетан с нюансите на ром и ароматно кафе.
Ако нямате търпение да чакате обаче, този мус не е за вас.:)
В началото той е леко течен, но престоя в хладиника го стяга и чак тогава можете да се насладите на вкуса му.
Излишно е да казвам, че яйцата трябва да бъдат много пресни, тъй като белтъците си остават в суров вид.:)
Както е и споменато в сайта на  Lebovitz, рецептата е класическа френска и това именно определя наличието на сурови яйца в муса.

Моля, да ми простите лошите снимки, днес направо се изложих съвсем с тях...



Шоколадовият мус на Julia Child

     Продукти:

(за 4 големи чаши)

170 грама млечен шоколад (или горчив черен)
170 грама краве масло
30 мл тъмно силно кафе (намалих мл на водата в кафето от 60 на 30, защото ми дойде в повече течността)
4 яйца (разделени белтък от жълтък)
100 грама +1 с.л. захар за сладък млечен шоколад (170 грама захар+ 1 с.л., ако използвате черен, полусладък или горчив шоколад)
2 супени лъжици тъмен ром
1 супена лъжица вода
щипка сол
ванилия

Загрейте съд пълен 1/3 с гореща вода и на водна баня с друг съд върху този, разтопете шоколада, маслото, заедно с кафето.
Съда с готовата гладка смес сложете в друг съд с лед, докато изстине.
Отново в голям съд с гореща вода на водна баня  на слаб котлон, разбърквайте много интензивно жълтъците със захарта (без 1 с.л.), рома и водата.
Разбивайте, докато сместта се сгъсти и придобие лека майонезена консистенция.
Махнете сместта от котлона, сложете съда върху друг съд със студена вода и разбийте с миксер, докато стане много гъсто.
Смесете жълтъчената смес с шоколадовата и разбъркайте внимателно.

В чист сух съд разбийте белтъците с щипка сол, докато започнат да стават на пяна, после прибавете и последната 1 с.л. захар и ванилията и разбийте, докато станат на стегната консистенция (но не прекалено много).

Започнете да прибавяте от белтъците към шоколадовата смес, първо прибавете 1/3 от сместта, разбъркайте с шпатула, като правите вътреливи движения по стените на съда, а не разбърквате хаотично.
После прибавете още малко белтъци, пак разбъркайте внимателно и така до пълното усвояване на белтъците в шоколадовата смес.
Не разбивайте агресивно, защото ще се наруши въздушната консистенция на белтъците и мусът ще спадне.
Сипете муса в чаши и го оставете за минимум 4 часа в хладиник, за да стегне.