Леща яхния

Скоро осъзнах, че в блога ми липсва рецепта за едно от най-популярните и обичани ястия у нас- леща яхния.
Веднага вземам мерки и се поправям.
Днес  ще ви покажа начина, по който аз я приготвям.
Дали той ще ви допадне, времето ще покаже.
Всяка домакиня си има свой стил на готвене и никога не съм обичала намесата на някой друг в него, както и непоисканите съвети.
Подарявам ви от сърце моята рецепта, ако искате направете някаква корекция, важното е да ви е вкусно накрая.
Умишлено няма пържене на продукти, за да бъде по-здравословна.

Малко данни за лещата:
В България, както и в много страни на изток, като Русия, Турция и най-вече в Индия, лещата е жизненоважна национална храна. Исторически може да се твърди, че лещата е по-национална храна в сравнение с фасула, понеже последният е донесен в източна Европа около десет до дванадесет века по-късно. Логично е да се запитаме, защо така ценна в миналото и разпространена по света храна, днес губи популярност?

Леща е общото име на група бобови растения (Lens spp., Leguminosae). Растението е храстовидна годишна култура, произлизаща от районите на Азия и Близкия изток. Смята се, че лещата е сред първите култивирани от човека храни. Споменава се дори в "Книга на сътворението" в Стария завет на Библията. Археолозите са намирали находки на култури от вида на лещата в древни селища, датирани на възраст над 8000 години. От Мала Азия и Азия лещата е пренесена към Европа и Африка, а по-късно и в новите континенти.
В миналото човешката история отрежда на лещата звание на изначална и жизненоважна храна, заради високата й хранителна стойност, която е благоприятствала развитието на цивилизацията, като е доставяла ценен протеин за хората във времена, когато месото и рибата са били луксозни храни.
Днес в световен мащаб лещата има най-голямо значение за кухнята на Канада, Индия, Турция и САЩ. Лещата, която консумираме в България днес, най-често е произведена у нас или в Турция. През последните десетилетия се наблюдава притеснителна тенденция в развитите страни и най-вече в урбанизираните зони, където консумацията на леща отстъпва в местната култура на хранене за сметка на висококалорични рафинирани храни. Може би, когато прочетете повече за богатия й хранителен състав по-долу, ще се замислите, дали да не я включите в обяда си.

Сортове леща

Генерално лещата бива разделяна на дребни и едри сортове. Като древна и широко разпространена храна днес лещата може да се срещне в сортове с най-различен цвят на зърната. Цветът на сортовете й варира през червено, розово, към жълто, зелено, кафяво и дори черно. Хранителните качества на различните сортове са относително близки. Вариативност е възможна в количеството на влакната и смилаемите въглехидрати. У нас се срещат най-често зелени, кафяви и червеникави сортове.

Здравословни ползи

• Богата е на витамините В1, В2, В3, В5, В6 и В9;
• Отличен източник е на минералите: желязо, магнезий, фосфор и цинк, селен, калций, калий, мед, манган;
• Гликемичен индекс - 29 (нисък), Индексът на гликемично зареждане варира между 16 до 30, което означава, че има слабо до умерено влияние върху инсулина.
• Богат източник на фибри, забележете графата в таблицата. Приетият за норма процент на фибри в порция храна е 2% от теглото на ястието.
• 
  
• 
  

Здравословни рискове

Хората с алергии могат да проявят реакция на свръхчувствителност към лещата.

Как да изберем и съхраним лещата?

Изберете лъскава леща, която няма черни петна. Огледайте плика (стига да е прозрачен) за произход и срок на годност, ако забележите червейчета, черни дребни боклуци/буболечки, по-добре не купувайте. Съхранявайте лещата на сухо, хладно и тъмно място, далече от влага, за да не покълне.

Идеи за използване на лещата

• Варена: в салати, на чорба, на пюре и като част от задушени зеленчукови плата;
• Печена: в пълнени в чушки, на яхния на фурна.

Източник: www.bb-team.org



Леща яхния

Продукти:

половин пакет кафява леща
1 голям морков
малко сушени сладки червени чушки
1-2 стръка селъри (или корен целина, нарязан на кубчета)
6-7 скилидки чесън
1 голяма глава кромид лук
1 малък домат- обелен, почистен от семки и накълцан на ситно
чубрица
мащерка
1-2 равни супени лъжици сладък червен пипер
черен пипер
2-3 супени лъжици едросмляна домашна лютеница
шарлан олио
хималайска сол на вкус
малко кафява захар за баланс на вкуса (или стевия)

пресен магданоз по избор при сервиране

Измийте лещата и я сложете да се свари на средна сила на котлона, като по време на варенето добавите ситно нарязания лук, чесъна на филийки, моркова и нарязаните стръкчета селъри.
След като лещата и зеленчуците са готови, добавете домата, лютеницата, червения пипер, чушките, чубрицата и мащерката и варете още малко.
Не усилвайте котлона, за да не разварите зрънцата.
Ако искате, можете да сгъстите яхнията с 2 супени лъжици препечено на сух тиган брашно, размито с малко студена вода.
Накрая прибавете олиото и овкусете със сол, захар и черен пипер.
По желание при сервиране поръсете с пресен магданоз или мащерка.
Понякога добавям и малко джоджен, става ароматно.