Ягодови френски макарони

След безследно изчезналите макарони:), които приготвих за гостуването ми в блога на Инчето, пак започна да ме чопли да приготвя някаква различна вариация на тези наистина капризни като изпълнение сладки бижута.
Този път обаче избрах ягодовия аромат, а да ги имам вкъщи решени в розов цвят, отдавна ми беше желание.
Нищо, че е зима, нищо, че сега не е сезона на цветното и пъстрото, винаги можем да създаваме колоритни и носещи слънчево настроение неща, нали?:)
Няма нещо кой знае колко по-различно от това, което ми се наложи да направя в тази рецепта, като изключим само това, че този път не държах белтъците отделени от жълтъците в хладилник за 3-5 дни, а се доверих на съвета на Joe Pastry`s website.
Това досадно чакане спокойно може да бъде заменено със следната процедура: отделяте внимателно белтъците от жълтъците, прибирате ги в плътно затварящ се съд и ги държите една нощ на стайна температура, разбира се, не в стая, в която сте си направили една сауна обстановка.:)
Изберете най-хладното помещение във вашия дом за целта, студената тераса обаче, не влиза в това число.:)
Честно казано, заканила съм им се много на френските макарони, независимо дали ще имам провал след провал, ще се специализирам.:)
А пък и с решаването на проблема с дългото чакане за "остаряване" на белтъците не виждам какво ще ми попречи да опитвам често.
Този път приготвих по-малка доза, но винаги можете да я удвоите.


Ягодови френски макарони

Продукти:

50 грама белтъци-отделени от жълтъците и престояли една нощ
25 грама кристална захар
65 грама пресято бадемово брашно
100 грама пудра захар
ягодова есенция
розова сладкарска боя

за пълнеж:
френски ягодов конфитюр

Смесете бадемовото брашно и пудрата захар в отделен съд.
В чист и напълно сух съд разбийте белтъците до ниво твърдост пяна за бръснене.
Добавете кристалната захар и боята (не прекалявайте с нея по-добре, ако е течна).
Разбийте с миксер белтъците, докато станат като за целувки (но не разбивайте прекалено много, защото ще станат сухи макароните).

Разбивайте само в една посока.
С миксера бяхме до тук.
Сложете есенцията (ако е течна, сложете съвсем малко) и много внимателно добавете малка част от смесените пудра захар и бадемово брашно.

Започнете да разбърквате с шпатула, но не хаотично, а като я въртите само в една посока по стените и дъното на купата и обръщате сместта .
Прибавяйте още 2-3 пъти постепенно от бадемовото брашно и пудрата захар и пак разбърквайте по същия начин, докато се усвоят от белтъчната смес.
Разбърквайте така около 30 секунди, трябва да се получи смес, която се спуска като лава, като я повдигнете с шпатулата.
Пуснете фурната да загрява на 150 градуса (горен и долен реотан) и преместете рафта в долната половина на фурната.

Шприцовайте от сместта върху тава, застлана  с качествена хартия за печене.
Можете да си очертаете хартията, за да ви е по-лесно на кръгчета с диаметър около 2,5-3 см.
Имайте предвид, че ако рисувате с маркер, това ще се отбележи върху черупките, най-добре го направете леко с фино моливче.
Оставете черупките да изсъхнат на стайна температура за около 50 минути, по този начин ще им помогнете да не се напукат при печенето (по-точно при сушенето във фурната).

В идеално загрятата на 150 градуса фурна изпечете макароните за 12 минути.
Не допускайте да изгорят, да потъмнеят или да започнат да се зачервяват.
Следете ги през цялото време, докато са във фурната.
Но не я отваряйте, докато се пекат.
Този път оставих макароните да изстинат върху хартията за печене (само я махнах от тавата, заедно с тях) и след изстиването им, нямах никакви проблеми с отлепането и не се наложи да слагам влажна кърпа под хартията.
Сглобете внимателно макароните като с лъжичка сложите ягодов конфитюр върху една черупка, а отгоре леко притиснете друга (но не натискайте прекалено силно).