Орехови пасти с шоколадов крем

Когато започнах да приготвям този десерт, изобщо не знаех какво всъщност искам да направя. Паралелно с него правех и портокалови френски макарони (съпругът ми е абсолютен любител на макароните и ги приготвям често заради него) и така се роди идеята за окончателната визия на десерта ми.
Ще бъде орехови пасти с шоколадов крем с любезното съдействие на дузина френски макарони.:)
Пастичките се получиха изключително вкусни- много богат вкус на ядки и мек шоколадов крем, без да има агресивно усещане за какао в цялостната композиция.
На следващия ден пастичките бяха още по-вкусни, вкъщи ни допаднаха повече на стайна температура (но не в много топла стая), а не съхранени в хладилник, защото така имат много по-мек вкус, а блатовете са по-крехки.
Толкова за десерта, надявам се да ви хареса, ако решите да го приготвите.

Орехови пасти с шоколадов крем

Продукти:

за блатовете:
10 белтъка
300 грама смлени орехи
2 пълни супени лъжици бяло брашно
300 грама кристална захар

за крема:
10 жълтъка
200 грама кристална захар
100 грама течен шоколад "Нутела"
350 мл течна сладкарска сметана
250 грама маскарпоне
125 грама краве масло на стайна температура

за декорация:
шоколадови фигурки по избор
какао за поръсване
френски макарони (опция)

Пуснете фурната да загрява на 180 градуса.
Разбийте белтъците и захарта на сняг и добавете орехите и брашното.
Разбъркайте добре.
Разделете сместта на 4 части и изпечете 4 квадратни блата (моята тава е 26 Х26 см).
Тавата трябва е добре покрита с намаслена хартия за печене.
Не препичайте блатовете, просто трябва съвсем леко да се зачерват.
Оставете ги да изстинат.

Сега да приготвим крема. 
Разбийте леко жълтъците и захарта (не на сняг) и ги сложете задължително на водна баня на много слаб котлон. 
Разбърквайте интензивно, докато жълтъците и захарта се превърнат в гъст крем.
В никакъв случай не ги правете директно върху котлона и не усилвайте котлона, защото ще загорят или пък ще се превърнат в едни сладки бъркани яйца.:)
Знам, разбъркването е много досадно и продължително, но няма как, хубавите неща, нали знаете, стават бавно.:)
След като жълтъците и захарта са придобили кремообразна консистенция ги махнете от котлона и ги оставете да изстинат.
Разбийте сметаната на гъст сняг и после прибавете и мекото масло, разбийте отново.
След като жълтъците са изстинали напълно, прибавете ги към сметаната и маслото, прибавете и течния шоколад и маскарпонето и разбийте до хомогенна смес (не усилвайте много миксера).
Сглобете десерта, като редувате блат-крем и т.н. и накрая поръсете с какао.
По желание сложете шоколадови фигурки, каквито имате в наличност.
Френските макарони са опция, и без тях ще си имате вкусни пастички, но с тях, разбира се, е много по-хубаво.:)
Оставете за няколко часа (поне 2-3), за да омекнат малко блатовете от крема и нарежете на квадратни или правоъгълни пасти.

И вече извън рецептата, искам да благодаря на верига ресторанти "Happy" и много специално на Елена Кулева за прекрасната статия, която публикуваха за мен в тяхното списание.
За мен е истинско удоволствие и чест, че работихме заедно, ресторантите "Happy" винаги са ми били много любимо място, заради вкусната храна и усмихнатия персонал.:)