Френски макарони "Валентинки"

Продукти: 

50 грама белтъци-отделени от жълтъците и престояли 3 дена в хладиник
25 грама кристална захар
65 грама пресято бадемово брашно
100 грама пудра захар
1 непълна супена лъжица тъмно какао
червена сладкарска боя
за пълнеж: виж тук крема

Извадете белтъците от хладилника и ги оставете за 3-4 часа на стайна температура.
Смесете бадемовото брашно и пудрата захар в отделен съд.
В чист и напълно сух съд разбийте белтъците до ниво твърдост пяна за бръснене.
Добавете кристалната захар.
Разбийте с миксер белтъците, докато станат като за целувки (но не разбивайте прекалено много, защото макароните ще станат сухи).
Разбивайте само в една посока.
С миксера бяхме до тук.
Много внимателно добавете малка част от смесените пудра захар, какао и бадемово брашно, прибавете и боята (да не е течна).
Започнете да разбърквате с шпатула, но не хаотично, а като я въртите само в една посока по стените и дъното на купата и обръщате сместта .
Прибавяйте още 2-3 пъти постепенно от какаото, бадемовото брашно и пудрата захар и пак разбърквайте по същия начин, докато се усвоят от белтъчната смес.
Разбърквайте така около 30 секунди, трябва да се получи смес, която се спуска като лъскава лава, като я повдигнете с шпатулата.
Пуснете фурната да загрява на 150 градуса (горен и долен реотан) и преместете рафта в долната половина на фурната.
Шприцовайте от сместта върху тава, застлана  с качествена хартия за печене.
Можете да си очертаете хартията, за да ви е по-лесно на кръгчета с диаметър около 2,5-3 см.
Имайте предвид, че ако рисувате с маркер, това ще се отбележи върху черупките, най-добре го направете леко с фино моливче.
Оставете черупките да изсъхнат на стайна температура за около 50 минути, по този начин ще им помогнете да не се напукат при печенето (по-точно при сушенето във фурната).
В идеално загрятата на 150 градуса фурна изпечете макароните за 15 минути.
Следете ги през цялото време, докато са във фурната, не увеличавайте или намалявайте минутите.
Не отваряйте фурната, докато се пекат.
Този път оставих макароните да изстинат върху хартията за печене (само я махнах от тавата, заедно с тях) и след изстиването им, нямах никакви проблеми с отлепането и не се наложи да слагам влажна кърпа под хартията.
Сглобете внимателно макароните като шприцовате пълнежа върху една черупка, а отгоре леко притиснете друга (но не натискайте прекалено силно, защото черупките са крехки).
Оваляйте внимателно местата с пълнежа в кокосови стърготини.