Пататник с точени кори

Ох, какво да ви кажа, ето тая рецепта е просто нечовешка.
Обожавам пататник, независимо дали с точени кори или без.
Преди години, когато бях на участие в Смолян, имах малко повече време преди ангажимента си и седнах в една страхотна малка и уютна механа.
Започнах да разглеждам менюто и прочетох имената на ястия, които тогава не ми говореха кой знае колко много.
Сервитьорката беше много любезна и ми обясняваше подробно кое какво представлява, но щом започна да ми разказва за пататника, очите ми направо светнаха.
Това е, което исках да опитам най-много.
Когато ми донесоха поръчката с всички неща, в момента, в който опитах пататника, изобщо не се сетих да посегна към друга чиния.
После опитвах и на други места, но този първия, Смолянския пататник, остана в спомените ми завинаги.
Може би магията беше в самия Смолян, във въздуха... знам ли...
Е, моят не е като него, но пак е хубав на вкус.
Има какви ли не варианти на тази рецепта, всеки ще каже, че неговия е автентичен.
Нека да е така.
Аз не претендирам за автентичност, но ви уверявам, че ще бъде вкусно.:)


Пататник с точени кори

Продукти:

около 6 точени кори
800 грама картофи
2 яйца
2 глави кромид лук
настъргано сирене
около 1 пълна чаена лъжичка джоджен (може и повече)
прясно смлян черен пипер
сол на вкус
краве масло

Обелете и настържете картофите на ренде.
Нарежете лука много на ситно.
По принцип, не се задушват картофите, но аз го правя, защото иначе винаги остават леко сурови и хрупат.
Задушете картофите и лука в тиган с масло, докато омекнат леко, но не прекалявайте, не ги разварявайте.
След като изстинат малко (нужно е, за да не се пресекат яйцата), смесете ги с джоджена, пипера, солта, яйцата и настърганото сирене.
Разбъркайте.

Сложете в тиган с диаметър около 26 см малко разтопено масло.
Поставете 3-4 точени кори на дъното, но оставете краищата да висят извън тигана, после с тях ще завиете плънката отгоре.
Постарайте се дъното да е много добре покрито, за да не се скъсат корите и плънката да излезе.
Изсипете плънката и разпределете добре по цялото дъно.
Завийте крайчетата  да покрият плънката и с останалите 2 кори покрийте изцяло.
Пуснете котлона, но на слаба степен.
Пример: при максимална степен на котлона 10, работете на 5 или 6 степен.
Ако имате капак, сложете го и запържете пататника, докато се зачерви много хубаво от долната страна.
Махнете капака.

Сложете една голяма чиния върху тигана и обърнете пататника.
После внимателно го изсипете пак в тигана, за да го запържете и от другата страна.
Този път не слагайте капак, за да стане хрупкаво всичко.
Аз го сервирам с кана студен айран (винаги ми е звучало по-добре айрян:)).
Това е всичко, дано да ви хареса.